El Corte de Jamón es una técnica cuidada asentada en el conocimiento del producto, de su morfología, de sus orígenes. Y nuestro maestro Cortador de jamón, José Expósito, es especialista en convertirte en un auténtico profesional que sepa rentabilizar el Jamón a golpe de cuchillo.
Un cortador es todo un embajador del producto, el que lo transforma antes de que el comensal se lo lleve a la boca. Por eso, aprender a mantener un corte recto, impecable, extraer lonchas perfectas, ejecutar el «Corte en caída de la maza», elegir las herramientas más apropiadas o hacer las mejores presentaciones son nuestros compromisos para que el Corte de Jamón deje de tener secretos para ti.
Parte teórica
- Clasificación de los distintos jamones que existen en el mercado.
- ¿Qué nos ofrecen las distintas denominaciones de origen?
- ¿Cómo se elige un buen jamón?
- El corte nivelado y los utensilios para realizarlo.
Parte práctica
- Posición del jamón para su corte.
- Corte nivelado de la maza.
- Corte en ángulo de la babilla.
- Método de extracción de la rótula.
- Quiebro del hueso peroné.
- Presentaciones del jamón